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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2024-06-02 15:08

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第四节

边鱼


  边鱼活者,加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色,则肉老而味变矣。并须盖好,不可受锅盖上之水气。临起加香草、笋尖。或用酒煎亦使拥酒不用水,号“假鲫鱼”。

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