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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2024-06-02 15:59

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第二节

假蟹


  煮黄鱼二条,取肉去骨,加生盐蛋四个,调碎,不拌入鱼肉;起油锅炮,下鸡汤滚,将盐蛋搅匀,加香草、葱、姜汁、酒,吃时酌用醋。

  猪用最多,可称“广大教主”。宜古人有特豚债食之礼。作《特牲单》。

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