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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2024-06-02 13:57

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第三节

野鸡五法


  野鸡技胸肉,清酱郁过,以网油包放铁登上烧之。作方片可,作卷子亦可。此一法也。切片加作料炒,一法也。取胸肉作丁,一法也。当家鸡整煨,一法也。先用油灼拆丝,加酒、秋油、醋,同芹菜冷拌,一法也。生片其肉,火火锅中,登时便吃,亦一法也。其弊在肉嫩则味不久,味人则肉又老。

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