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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2024-06-02 13:28

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第二节

烧猪肉


  凡烧猪肉,须耐性。先炙里面肉,使油膏走入皮内,则皮松脆而味不走。若先炙皮,则肉上之油尽落火上,皮既焦硬,味亦不佳。烧小猪亦然。

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